Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert qui fond en bouche sans vous alourdir ? En Corse, on a trouvé la solution : remplacer le beurre par un petit fromage frais. Le résultat surprend par sa légèreté et son moelleux.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage corse traditionnel, fabriqué principalement à partir du lactosérum de brebis, parfois mélangé à du lait de chèvre. Il est peu gras, très humide et possède une texture crémeuse.

Dans une pâte, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir comme le ferait le beurre. Le parfum reste frais et lacté. Un simple zeste d’agrumes suffit souvent à réveiller les arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Ingrédients

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm.

Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste et la cuillère à soupe de jus de citron, puis mélangez brièvement.

Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange d’œufs en fouettant. La préparation reste fluide mais suffisamment épaisse pour verser.

Si vous ajoutez la liqueur de cédrat, faites-le maintenant. Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse fonctionnent bien. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.

Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums selon l’humeur : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère s’accordent très bien. Un filet de miel ou quelques fruits rouges au service apportent un contraste agréable.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou bien froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent une fraîcheur bienvenue.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver son côté fondant. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous serez sans doute surpris par la légèreté et la finesse du goût. Une petite touche de Corse dans votre assiette, et voilà un dessert qui change tout.