Vous cherchez un dessert qui fond en bouche sans vous alourdir ? En Corse, la solution surprenante consiste à remplacer le beurre par un petit fromage frais. Le résultat est léger, moelleux et remarquablement simple à réaliser.
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Le secret corse : le brocciu
Le brocciu est un fromage traditionnel corse. Il se fabrique surtout à partir du lactosérum de brebis. Parfois on y ajoute un peu de lait de chèvre.
Sa texture est humide et crémeuse. Il contient peu de matières grasses. Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans la lourdeur du beurre. Un zeste d’agrume suffit souvent à réveiller ses arômes frais et lactés.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version fidèle et facile du classique corse. Les quantités et étapes sont pensées pour garantir une texture fondante.
- Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm avec la noisette de beurre.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste et la cuillère de jus de citron. Mélangez brièvement.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette. Vous pouvez aussi le passer au tamis pour une texture très lisse. Incorporez-le au mélange d’œufs en fouettant. La préparation reste fluide mais suffisamment épaisse pour être versée.
Si vous utilisez la liqueur de cédrat, ajoutez-la maintenant. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.
Impossible de trouver du brocciu ? La ricotta ou la brousse se substituent très bien. Le goût change un peu, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une tenue plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums selon l’humeur : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère s’accordent merveilleusement. Un filet de miel ou quelques fruits rouges ajoutent du contraste.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent une fraîcheur bienvenue.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver son côté fondant. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous constaterez rapidement que remplacer le beurre par du brocciu change tout. La texture reste fondante. Le gâteau paraît plus léger. Un petit air de Corse dans votre assiette.