Les soirées deviennent fraîches, la lumière baisse plus tôt, et soudain vous avez envie d’un bon plat de pâtes bien chaud, sans viande, plein de crème, de fromage et de légumes d’automne. Des recettes simples, mais qui font vraiment du bien. Dans cet article, vous allez découvrir 5 idées de pâtes sans viande ultra réconfortantes, faciles à préparer, parfaites après une longue journée.
Attention toutefois. La troisième recette a un sérieux potentiel d’addiction.
Voir le sommaire
1. Mini penne aux cèpes et au thym : l’assiette qui sent la forêt
Vous rentrez après une journée grise, vous faites cuire des pâtes, et soudain une odeur de sous-bois et de thym envahit la cuisine. Cette recette est d’une simplicité presque désarmante, mais le résultat est raffiné, très parfumé, profondément automnal.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 400 g de mini penne
- 250 g de cèpes frais (ou surgelés bien égouttés)
- 1 échalote
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
- Faites cuire les mini penne dans un grand volume d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et coupez les cèpes en lamelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’échalote à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les cèpes, le thym effeuillé, un peu de sel. Faites dorer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent puis réabsorbent leur eau.
- Égouttez les pâtes en gardant 5 cl d’eau de cuisson. Versez les penne dans la poêle avec les cèpes.
- Ajoutez l’eau de cuisson mise de côté, poivrez généreusement, mélangez 1 minute sur feu doux.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Mélangez encore pour enrober chaque penne d’une couche crémeuse.
Le résultat : une assiette simple, très parfumée, avec ce côté boisé des cèpes qui donne l’impression d’un dîner au chalet.
2. Linguine à la bolognaise de champignons : le grand classique revisité
Vous aimez la bolognaise, mais vous voulez réduire la viande ou la supprimer ? Cette version aux champignons a tout ce que l’on aime dans ce plat familial. Une sauce riche, des légumes fondants, une texture généreuse qui accroche bien aux pâtes.
Pour 4 personnes :
- 340 g de linguine
- 900 g de champignons bruns (ou de Paris)
- 200 g de carottes
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates pelées en boîte
- 20 g de concentré de tomates (environ 2 cuillères à soupe)
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Basilic frais et parmesan râpé pour le service
Préparation :
- Nettoyez les champignons et hachez-les assez finement au couteau. Plus ils sont petits, plus la texture rappelle une bolognaise classique.
- Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les champignons. Laissez cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. La sauce doit épaissir et devenir bien nappante.
- Faites cuire les linguine dans de l’eau salée. Égouttez-les, versez-les dans la sauce, mélangez sur feu doux 1 à 2 minutes.
Servez avec du basilic frais et du parmesan. On retrouve tout le confort d’une vraie bolognaise, mais en version végétale, plus légère et très généreuse.
3. Spaghetti façon carbonara au fenouil caramélisé : votre future obsession
Voici la fameuse troisième recette. Elle ressemble à une carbonara, mais sans lardons. À la place, du fenouil rôti, légèrement sucré, qui apporte une note anisée très douce. C’est étonnant, très crémeux, et cela crée une sorte de sauce qui enrobe parfaitement chaque spaghetti.
Pour 4 personnes :
- 350 g de spaghetti
- 2 bulbes de fenouil
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de pecorino râpé (ou parmesan à défaut)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Coupez les bulbes de fenouil en lamelles assez fines. Conservez un peu de plumet vert pour la finition si possible.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le fenouil, un peu de sel.
- Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant souvent. Le fenouil doit devenir tendre, doré, presque caramélisé sur les bords.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et une bonne dose de poivre noir.
- Égouttez les pâtes en gardant environ 10 cl d’eau de cuisson.
- Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec le fenouil. Mélangez bien hors du feu.
- Versez le mélange jaunes d’œufs–fromage, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Remuez rapidement pour obtenir une sauce crémeuse, sans remettre sur le feu direct pour ne pas cuire les œufs.
Servez avec encore un peu de pecorino et de poivre. Le fenouil apporte une note surprenante, et il devient vite difficile de ne pas refaire cette recette semaine après semaine.
4. One pot pasta aux légumes d’automne : tout cuit ensemble, tout simple
Soirée pressée, peu d’énergie, mais envie d’un plat complet et gourmand ? Le one pot pasta est votre allié. Tout cuit dans une seule casserole. Les pâtes, les légumes, la sauce. Résultat : peu de vaisselle et une texture très crémeuse, comme si le plat avait mijoté longtemps.
Pour 4 personnes :
- 250 g de penne semi-complètes
- 500 g de potimarron épluché et coupé en dés
- 10 champignons bruns (ou de Paris)
- 1 oignon rouge
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 80 g de fromage à raclette en dés
- 80 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une grande casserole, mettez les penne, le potimarron en dés, l’oignon émincé et les champignons en lamelles.
- Ajoutez le bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement, pendant 12 à 15 minutes.
- Quand les pâtes sont presque cuites et le potimarron bien tendre, ajoutez la crème et les épinards.
- Laissez épaissir encore 2 à 3 minutes, puis incorporez les dés de fromage à raclette hors du feu.
Le fromage fond, la sauce se fait toute seule, très onctueuse. C’est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table, sans discussion.
5. Pâtes à la sauce de potimarron, sauge et noisettes grillées : chic sans effort
Vous voulez un plat végétarien qui fait tout de suite “dîner un peu spécial” ? Cette assiette coche toutes les cases. Une sauce de potimarron veloutée, parfumée à la sauge, relevée par le jus de citron, et des noisettes grillées pour le croquant.
Pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes au choix (fusilli, rigatoni, penne…)
- 420 g de potimarron épluché et coupé en cubes
- 2 poignées de sauge fraîche
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 120 ml de crème liquide végétale (avoine, soja, amande…)
- Jus d’1 citron jaune
- 3 poignées de noisettes
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les cubes de potimarron 12 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez.
- Dans une petite poêle, faites griller les noisettes à sec 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive.
- Dans un mixeur, mettez le potimarron, l’échalote, l’ail, la sauge, la crème végétale, le jus de citron, le paprika fumé, du sel et du poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée. Égouttez-les, versez-les dans un grand saladier ou une sauteuse, ajoutez la sauce de potimarron, mélangez bien.
- Parsemez de noisettes grillées au moment de servir.
Le mélange potimarron, sauge et noisettes est très élégant, avec un parfum presque de restaurant, pour un effort assez limité.
Et vous, quelle recette va réchauffer votre soirée ?
Ces cinq recettes montrent qu’un plat de pâtes sans viande peut être à la fois gourmand, crémeux, surprenant et très rassasiant. Entre la douceur du potimarron, les arômes boisés des cèpes ou le fenouil caramélisé façon carbonara, l’automne devient tout de suite plus chaleureux.
Alors, ce soir, allez-vous opter pour les spaghetti au fenouil caramélisé qui risquent de devenir votre nouveau réflexe, ou pour la sauce de potimarron et noisettes, un peu plus chic ? Dans tous les cas, vous avez de quoi remplir votre carnet de recettes pour tout l’automne.