Vous avez encore des parts de galette des rois au frigo ou sur le plan de travail et vous hésitez à les laisser dehors ? Un boulanger belge affirme qu’il ne faut surtout pas mettre la galette au réfrigérateur. Cette idée surprenante mérite d’être examinée de près.
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Pourquoi certains boulangers déconseillent le réfrigérateur
La recommandation vient d’un artisan qui conseille de garder la galette dans son sachet d’origine à température ambiante. Selon lui, la galette garde mieux son goût et son croustillant ainsi.
Le raisonnement est simple. Le réfrigérateur crée de l’humidité et refroidit le beurre contenu dans la pâte feuilletée. La pâte perd alors une partie de son croquant. Le résultat peut être une galette molle et moins agréable.
Comment conserver vos parts correctement
Suivez ces règles simples pour maximiser la fraîcheur de votre galette.
- Rangez la galette dans son sachet d’origine fourni par la boulangerie. Il protège sans trop enfermer l’humidité.
- Placez-la dans un endroit frais et sec. Un placard de cuisine à l’abri du soleil convient très bien.
- Évitez les sources de chaleur comme les radiateurs ou les appareils chauds.
- Consommez la galette dans les 3 à 4 jours suivant l’achat pour profiter d’une bonne texture et d’un goût optimal.
Réchauffer pour retrouver le croustillant
Si la galette a perdu son croquant, un passage au four suffit souvent à la rendre à nouveau appétissante.
Pour une galette entière
Préchauffez votre four à 160 °C. Enfournez la galette 4 à 6 minutes. Surveillez bien. L’objectif est de réchauffer et de redonner du croustillant sans dessécher la garniture.
Pour des parts individuelles
Posez les parts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chauffez 3 à 5 minutes à 160 °C. Évitez le micro-ondes. Il rend la pâte molle et gomme le feuilleté.
Quand il faut malgré tout réfrigérer
La règle générale s’applique à la galette classique à la frangipane. Mais certaines variantes demandent plus de prudence. Si votre galette contient de la crème pâtissière, de la chantilly ou une garniture fraîche, mieux vaut la conserver au frais.
De même, si la température ambiante est élevée ou si la galette a été découpée et laissée à l’air plus de 24 heures, placez-la au réfrigérateur. Dans ces cas, consommez-la rapidement.
Petits conseils pratiques
- Ne laissez pas la galette près d’une fenêtre ou d’une source de chaleur.
- Si vous transportez des parts, placez-les dans une boîte rigide pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
- Réchauffez toujours au four pour retrouver un aspect proche du frais.
En bref, si vous tenez à la texture feuilletée, laissez la galette à température ambiante dans son emballage et consommez-la en 3 à 4 jours. Et pour la redécouvrir comme au premier jour, cinq minutes au four peuvent tout changer. N’hésitez pas à tester la méthode et à voir la différence vous-même.