Envie de retrouver ce goût de pâtisserie au détour d’un goûter maison ? La recette de Laurent Mariotte pour des beignets de Carnaval est simple, parfumée et accessible. Suivez ce guide clair et préparez une montagne de bugnes dorées en un rien de temps.
Voir le sommaire
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
- Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être mou, presque pommade. Cela facilite le mélange.
- Râper très finement le zeste du 1/2 citron. Éviter la partie blanche qui apporte de l’amertume.
- Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Cela répartit bien la poudre à lever.
- Ajouter les 2 œufs un à un. Incorporer entre chaque ajout pour obtenir une pâte qui commence à lier.
- Incorporer le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Si la pâte colle légèrement, ajouter 1 cuillère à soupe de farine. N’en mettez pas plus afin de préserver le moelleux.
- Former une boule. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour un meilleur résultat, laisser toute une nuit.
Le repos et l’étalage : l’astuce qui change tout
Le passage au froid est essentiel. Il détend le gluten et raffermit le beurre. La pâte s’étale très finement sans se rétracter. Vous obtenez des beignets légers et croustillants.
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus la texture sera aérienne.
Façonnage
- Découper des rectangles d’environ 10 × 5 cm avec une roulette cannelée ou un couteau.
- Pratiquer une entaille centrale d’environ 3 cm sur chaque rectangle.
- Passer une extrémité du rectangle dans la fente. Vous obtenez le nœud typique des bugnes.
- Disposer les pièces sur une plaque légèrement farinée. Ne pas les superposer.
Cuisson et finition
Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde. La température idéale est autour de 180 °C. Sans thermomètre, tester avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter vite en faisant de petites bulles.
Plonger les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Ils remontent et prennent une couleur blond doré en quelques minutes. Retourner pour une cuisson uniforme.
Égoutter sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’huile. Saupoudrer généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère et apporte ce plaisir de gourmandise immédiate.
Variantes et idées de service
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Ils conservent leur croustillant plusieurs heures. Vous pouvez cependant proposer des accompagnements pour surprendre vos convives.
- Coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée.
- Coulis mangue-passion pour une version exotique.
- Miel liquide ou pâte à tartiner pour les plus jeunes.
Présenter les sauces séparément permet à chacun de personnaliser son beignet. C’est ludique et convivial.
Conseils pratiques pour une réussite garantie
- Beurre bien mou avant de commencer. Il s’incorpore plus facilement.
- Ne zestez que la partie colorée du citron pour éviter l’amertume.
- Respecter le repos au frais. C’est ce qui facilite l’étalage.
- Maintenir l’huile chaude mais sans fumer. Cela évite des beignets gras.
- Étaler la pâte très finement pour obtenir la texture légère et aérienne recherchée.
- Faites cuire par petites quantités. La friture doit rester stable.
Avec cette version inspirée par Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets de Carnaval parfumés, dorés et délicieusement croustillants. Préparez-les pour Mardi Gras ou pour un goûter qui marque les esprits. Vous verrez, les mains se tendent très vite autour d’un plateau chaud et sucré.