Les premiers matins frais arrivent, les jours raccourcissent… et tout à coup, vous avez envie d’un plat qui réchauffe vraiment. Un plat qu’on pose au milieu de la table, qui sent bon, qui gratine, et dont personne ne laisse une seule miette. L’automne, c’est la saison parfaite pour les gratins de légumes généreux, doux, bien dorés au four.
Je vous propose aujourd’hui trois gratins d’automne faciles, familiaux, et à chaque fois un peu surprenants. Un gratin de courge fondant, un gratin de chou-fleur twisté à la moutarde, et un gratin de courgettes tout léger au chèvre. Trois recettes simples, mais avec ce petit “plus” qui fait qu’on en reprend… même quand on n’a plus faim.
Voir le sommaire
1. Gratin de potiron et patates douces rôties : ultra fondant et très réconfortant
Ce gratin a tout d’un plat “cocooning”. La courge et la patate douce apportent une douceur naturelle. Le fromage gratiné réchauffe l’âme. Et le tout embaume la cuisine en quelques minutes. C’est le genre de plat que l’on prépare un soir de pluie, et que tout le monde attend devant le four.
Pour le rendre encore plus gourmand, on va légèrement rôtir les légumes avant de les gratiner. Le goût se concentre. Les arômes d’automne ressortent encore plus.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de chair de potiron ou de courge (butternut, musquée…)
- 500 g de patates douces
- 200 g de fromage à raclette ou de comté en lamelles
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Pelez le potiron et les patates douces. Coupez-les en tranches fines, de 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enrober.
- Faites rôtir 15 minutes au four. Les bords doivent commencer à colorer légèrement.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement si vous le souhaitez.
- Disposez une première couche de potiron, puis une couche de patate douce. Alternez ainsi jusqu’en haut du plat.
- Mélangez la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre dans un bol. Versez ce mélange sur les légumes.
- Répartissez le fromage sur le dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180–190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le gratin bien moelleux.
Servez ce gratin de courge en plat principal avec une salade croquante, ou comme accompagnement d’un poulet rôti ou d’une viande blanche. Il se réchauffe très bien le lendemain. La texture devient encore plus fondante. Si vous avez des restes, glissez-les dans une petite boîte pour le déjeuner du bureau : succès garanti.
2. Gratin de chou-fleur à la moutarde à l’ancienne : le classique qui change tout
Beaucoup de personnes disent ne pas aimer le chou-fleur. Souvent, c’est parce qu’elles ne l’ont connu que trop cuit, fade, ou simplement bouilli. Dans ce gratin, on garde le chou-fleur un peu ferme. Puis on l’entoure d’une béchamel douce relevée à la moutarde à l’ancienne. Résultat : un plat familial, simple, mais avec un vrai caractère.
Servez-le dans un grand plat au milieu de la table, ou en petits plats individuels pour un dîner un peu plus chic. Dans tous les cas, c’est une très bonne idée pour faire aimer le chou-fleur gratiné aux plus sceptiques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur moyen (environ 800 g)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 c. à soupe bien bombée de moutarde à l’ancienne
- 100 g de gruyère râpé ou emmental râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Rincez-les sous l’eau froide.
- Faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore un peu croquantes.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez au fouet pendant 1 minute.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Retirez du feu. Ajoutez la moutarde, salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Placez le chou-fleur dans un plat à gratin. Répartissez-le de manière assez régulière.
- Nappez avec la béchamel à la moutarde. Saupoudrez avec le fromage râpé.
- Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Vous pouvez accompagner ce gratin de chou-fleur d’un simple jambon blanc, d’une salade de roquette ou d’un poisson au four. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon ou de lardons déjà poêlés dans le plat avant de verser la béchamel. C’est un plat qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien. Pratique les soirs de semaine pressés.
3. Gratin de courgettes au chèvre et au thym : léger, parfumé, mais très satisfaisant
Vous avez envie d’un gratin, mais pas d’un plat trop lourd. Ce gratin de courgettes au chèvre et au thym est parfait pour cela. Il est crémeux sans être “bourratif”. Les courgettes restent fondantes. Le fromage de chèvre apporte juste ce qu’il faut de personnalité. Et le thym donne une note méditerranéenne, très agréable même en plein automne.
C’est un plat qui fonctionne aussi bien en accompagnement qu’en plat principal, avec un peu de céréales ou une soupe en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 150 g de bûche de chèvre
- 20 cl de crème liquide légère ou entière
- 1 c. à café de thym séché, ou 2 c. à café de thym frais effeuillé
- 1 filet (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les courgettes, puis tranchez-les en rondelles fines.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes. Faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Elles doivent rendre un peu d’eau et devenir souples.
- Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le finement haché en fin de cuisson des courgettes.
- Répartissez les courgettes dans un plat à gratin.
- Coupez la bûche de chèvre en rondelles. Disposez-les sur les courgettes.
- Mélangez la crème, le thym, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans le plat.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chèvre soit légèrement gratiné.
Servez ce gratin de courgettes au chèvre avec du riz complet, du quinoa ou une volaille grillée. Il est aussi très bon tiède, dans une assiette composée, avec quelques crudités. Si vous aimez les plats bien dorés, ajoutez une fine couche de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Comment réussir tous vos gratins d’automne, sans stress
Une fois que l’on commence à jouer avec les gratins, on ne s’arrête plus. C’est un vrai terrain de jeu culinaire. Un reste de légumes, un peu de crème, un morceau de fromage… et vous avez un plat complet en quelques gestes. L’idée, c’est de garder quelques principes simples en tête.
- Précuire les légumes : vapeur, poêle ou four. Cela évite qu’ils rendent trop d’eau et que le gratin soit fade.
- Ne pas noyer dans la crème : il en faut, bien sûr, mais juste assez pour enrober. Le gratin doit rester fondant, pas “flottant”.
- Oser les épices et les herbes : muscade, thym, romarin, curry doux, paprika fumé… C’est souvent ce qui fait la différence.
- Varier les fromages : raclette, comté, chèvre, mozzarella, bleu doux. Chaque fromage donne une personnalité différente au même plat.
Les gratins, ce sont des plats que l’on pose au centre de la table, encore bouillants. On se sert, on se ressert. On discute, on rit. C’est exactement ce que l’on recherche quand le froid arrive : une cuisine simple, chaleureuse, qui réunit. Alors, parmi ces trois gratins d’automne, lequel allez-vous tester en premier ce soir ?