Un dessert qui impressionne sans stress : voilà ce que promet ce fondant aux poires au cœur coulant et à la croûte dorée. En quelques gestes simples vous obtenez une texture moelleuse à l’intérieur et une surface légèrement caramélisée qui craque sous la cuillère. Suivez la recette pas à pas et réussissez-le dès la première fournée.
Voir le sommaire
Ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre + 3 c. à soupe pour le nappage
- 150 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 100 ml de lait (10 cl), entier ou demi-écrémé
- 3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 5 à 6 poires bien mûres mais encore fermes
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 80 g de beurre pour le nappage
- 1 œuf supplémentaire pour le nappage
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un moule de 22 à 24 cm. Farinez légèrement les bords. Cela facilite le démoulage et protège les bords.
Pelez les poires. Retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles fines d’environ 3 à 4 mm. Des tranches fines se mêlent mieux à la pâte et fondent presque à la cuisson.
Dans un grand saladier, battez 2 œufs avec 100 g de sucre et 1 pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cela apporte de la légèreté au gâteau.
Ajoutez 150 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure. Mélangez doucement. Versez ensuite 100 ml de lait, 3 c. à soupe d’huile et 1 c. à café d’extrait de vanille si vous l’utilisez. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère.
Versez la moitié de la pâte au fond du moule. Disposez la moitié des lamelles de poires en une couche uniforme. Versez le reste de pâte par-dessus. Terminez en disposant le reste des poires joliment sur le dessus.
Enfournez pour 15 minutes à 180 °C. Le gâteau doit commencer à gonfler. Les bords prennent une couleur dorée. Le centre reste encore souple. C’est le moment d’appliquer le nappage.
Astuce pour la croûte dorée et le cœur presque coulant
Faites fondre 80 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Dans un petit bol, fouettez 1 œuf avec 3 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Ajoutez le beurre tiède au mélange œuf-sucre. Mélangez bien. Sortez le gâteau partiellement cuit du four. Versez le nappage uniformément sur la surface. Étalez doucement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration. Le dessus doit devenir doré et légèrement craquant. Le centre peut rester humide pour obtenir le fameux cœur coulant.
Comment servir et variantes gourmandes
Servez tiède pour un intérieur presque fondu. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise. Le contraste chaud/froid est irrésistible.
Servez froid si vous préférez des parts bien tenues. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour un rendu élégant. Ajoutez des amandes effilées grillées ou un filet de caramel au beurre salé pour une touche festive.
Variantes faciles :
- Remplacez le beurre du nappage par 80 g de margarine végétale pour une version végétale. Le goût sera moins beurré mais la croûte reste dorée.
- Utilisez 100 ml de lait végétal neutre (amande ou soja) à la place du lait animal.
- Ajoutez 1 c. à café de cannelle dans la pâte pour une note épicée.
- Incorporez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un contraste gourmand.
Conservation et conseils pratiques
Laissez le gâteau refroidir 15 à 20 minutes avant de découper. Cela facilite le tranchage et préserve le cœur coulant.
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires en conserve ? Oui. Égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant. Elles détrempent moins la pâte ainsi.
Comment obtenir un cœur encore plus coulant ? Réduisez la seconde cuisson de 2 à 3 minutes. Le centre restera plus humide. Attention à ne pas sous-cuire les bords.
Peut-on alléger la recette ? Remplacez le beurre par une margarine de cuisson. Utilisez du lait végétal. La texture change un peu. Le résultat reste très agréable.