Quand le soleil décline et que la table se met en place, la dernière chose que vous voulez, c’est la précipitation. Préparer la veille change tout. Vos iftars deviennent calmes, parfumés et généreux. Voici cinq recettes au poulet faciles à préparer à l’avance pour profiter pleinement de la soirée.
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Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 citrons confits, coupés en quartiers
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cannelle
- Une dose de safran ou 1 pincée de curcuma
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses dans l’huile d’olive sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire quelques minutes sans les brûler.
- Incorporez les épices et l’ail, mouillez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez les olives et les citrons confits. Rectifiez l’assaisonnement.
Astuce
Laissez refroidir complètement puis réservez au frais. Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux. Les arômes sont plus fondues et le plat devient encore plus savoureux.
Poulet korma express au yaourt et cardamome
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet, coupés en gros cubes
- 2 yaourts nature type grec (environ 300 g)
- 1 oignon, hâché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 2 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de curry doux
- 1 c. à soupe de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer à feu vif. Saupoudrez des épices et de la poudre d’amandes.
- Versez les yaourts, mélangez pour obtenir une sauce homogène, puis couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
Astuce
Ce plat gagne en onctuosité après une nuit au frais. Réchauffez lentement et servez avec du riz basmati parfumé. La cardamome ressort merveilleusement bien.
Cuisses de poulet rôties au sumac et oignons caramélisés
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 3 gros oignons, émincés
- 2 c. à soupe de sumac
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sucre roux
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans une poêle, faites revenir la moitié des oignons avec le sucre et un peu d’huile jusqu’à caramélisation.
- Mélangez le sumac, le cumin, le paprika et le reste d’huile. Badigeonnez les cuisses avec ce mélange.
- Disposez les cuisses dans un plat, ajoutez les oignons caramélisés autour et enfournez 40 à 45 minutes. Arrosez régulièrement du jus de cuisson.
Astuce
Préparez les oignons la veille. Au moment de servir, un passage rapide au four réchauffe le tout sans dessécher la viande. Le sumac apporte une touche acidulée surprenante.
Chorba blanche algéroise au poulet et à la cannelle
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de coriandre séchée
- 50 g de vermicelles
- 1,5 l d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, coriandre fraîche et citron pour le service
Préparation
- Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et la pomme de terre en petits dés dans l’huile.
- Ajoutez le poulet coupé, la cannelle et la coriandre. Versez l’eau, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Laissez mijoter 35 minutes, retirez le poulet, effilochez-le et remettez-le dans la soupe. Ajoutez les vermicelles et cuisez 5 minutes de plus.
Astuce
Cette chorba est douce et facile à digérer. Préparez-la la veille pour que les parfums se calment. Servez avec un filet de citron et de la coriandre fraîche pour réveiller les saveurs.
One pot riz au poulet et curcuma
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 250 g de riz basmati, rincé
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika doux
- 700 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, persil plat pour servir
Préparation
- Saisissez les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à coloration.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le riz. Remuez pour enrober les grains.
- Assaisonnez avec le curcuma et le paprika, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil avant de servir.
Astuce
Ce plat tient très bien au frais. Réchauffez au four ou à la poêle avec un peu d’eau si le riz a absorbé tout le jus. Gain de temps garanti et vaisselle réduite.
Quelques conseils pratiques pour préparer la veille
Pensez à laisser les préparations refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Utilisez des contenants hermétiques pour préserver les arômes. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher la viande. Enfin, gardez des accompagnements simples prêts le matin : pain, salade, dattes et yaourt suffisent souvent.
En préparant ces plats la veille, vous transformez votre iftar en un moment serein. Vous prenez le temps d’être présent avec vos proches. Et vous savourez chaque bouchée, sans stress.