De Perpignan à Naples, il suffit d’une bouchée pour voyager. Chez Fricaccia, l’odeur du four et le craquement d’une pâte frite vous transportent. Le petit restaurant de l’avenue du Lycée attire plus d’une centaine de clients par jour. Le secret tient dans la simplicité et une transmission familiale vraie.
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Une histoire d’amitié et de transmission
Fricaccia naît d’une amitié entre trois amis d’enfance originaires de Collioure. Après la crise du Covid, ils transforment un voyage en Italie en projet de vie. Lors d’une escale chez la grand-mère napolitaine de l’un d’eux, ils apprennent des recettes ancestrales. Corentin Mairesse, cofondateur, explique qu’ils ont rapporté ces techniques à Perpignan et qu’ils les exécutent fidèlement.
Il ne s’agit pas seulement d’une carte. C’est une maison qui porte une histoire. L’accueil est familial. L’ambiance rappelle les ruelles de Naples.
Un menu qui va droit à l’essentiel
La carte de Fricaccia mise sur quelques classiques bien maîtrisés. Les pâtes fraîches sont maison. La Carbonara se prépare avec du guanciale, du jaune d’œuf et du pecorino pour rester authentique. Les clients reconnaissent la netteté des saveurs.
La star reste la pizza frita. Ce sont de petites calzones frites, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Garnies de mozzarella et de sauce tomate, elles fondent en bouche. Les focaccias sont levées pendant 72 heures. Les desserts jouent aussi leur rôle, avec tiramisu, panna cotta et biscuits siciliens à la ricotta sucrée.
Le positionnement prix fait partie du succès. Les étudiants peuvent déjeuner pour 7,50 € avec une boisson. Les menus demeurent généralement sous les 15 €. L’établissement ouvre non-stop de 10 h à 22 h pour s’adapter aux envies de chacun.
L’adresse, l’ambiance et l’expansion
En poussant la porte, vous êtes plongé dans une atmosphère soignée. Le plafond décoré de grappes de raisin et la fumée du four créent une immersion complète. La clientèle est variée. Des habitués côtoient des curieux séduits par les réseaux sociaux.
Fricaccia séduit quotidiennement plus d’une centaine de personnes. Les fondateurs misent sur une communication active et un service rapide. Leur objectif est clair. Après Perpignan ils ouvrent un second restaurant à Montpellier, près de la Comédie, au printemps. Le plan prévoit encore deux ou trois points de vente avant d’envisager la franchise.
Recette simple : la pizza frita façon Fricaccia
Ingrédients (pour 8 petites pizza frita)
- 500 g de farine type 00
- 320 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 g de mozzarella coupée en dés
- 200 g de coulis de tomate assaisonné
- huile neutre pour la friture (huile de tournesol)
- quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Dissolvez la levure dans 50 ml d’eau tiède. Laissez agir 5 minutes.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’eau avec la levure et le reste de l’eau progressivement. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Divisez la pâte en 8 boules. Étalez chaque boule en disque de 12 cm environ. Déposez une cuillère de coulis et quelques dés de mozzarella au centre.
- Refermez en demi-lune et soudez bien les bords. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Plongez chaque calzone quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez très chaud avec du basilic frais.
Pourquoi Fricaccia séduit autant ?
La recette du succès combine plusieurs ingrédients simples. L’authenticité culinaire attire les amateurs. Le prix accessible ouvre la porte à une clientèle large. L’ambiance et la communication renforcent l’attachement local. Enfin, la transmission familiale depuis Naples donne une âme que l’on perçoit dès la première bouchée.
Si vous cherchez une adresse qui unit tradition et street food, Fricaccia offre ce mélange-là. C’est une invitation à la gourmandise sans prétention. Une adresse à découvrir si vous êtes à Perpignan, et bientôt à Montpellier.