Vous adorez la tartiflette, mais elle vous paraît trop lourde pour un dîner ? La courgiflette à la butternut reprend tout le charme du gratin savoyard. Elle offre une texture ultra fondante et une couleur dorée qui met immédiatement en appétit.
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Pourquoi choisir la butternut plutôt que les pommes de terre ?
La butternut apporte une douceur naturelle et une note légèrement sucrée. Sa chair devient veloutée à la cuisson et enveloppe le fromage de façon plus légère que la pomme de terre.
Elle contient plus de fibres et une dose intéressante de bêta-carotène. En remplaçant les pommes de terre, vous obtenez un gratin plus digeste sans renoncer au côté réconfortant du fromage fondu.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour un plat à gratin moyen (environ 25 x 30 cm) :
- 1 grosse butternut (1,2–1,5 kg brut, soit 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym
Préparer la butternut pour un gratin fondant
Commencez par éplucher la butternut. Retirez les graines puis coupez la chair en tranches d’environ 1 cm ou en demi-lunes.
Pour un résultat très fondant, précuisez la butternut à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être tendre tout en restant un peu ferme. Égouttez soigneusement.
Si vous préférez un goût légèrement caramélisé, faites rôtir les morceaux 20 minutes à 190 °C sur une plaque avec un filet d’huile d’olive. Les saveurs seront plus concentrées.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon finement. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras.
Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Si la poêle contient trop de graisse, retirez l’excès pour alléger le plat.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème, 80 ml de lait, 1 gousse d’ail pressée et une pincée de muscade. Salez très légèrement. Poivrez au goût.
Montage de la courgiflette
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin.
Disposez une première couche de butternut. Ajoutez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez un tiers de la préparation crème-lait. Répétez avec une seconde couche de butternut et le reste des oignons-lardons.
Terminez en versant le reste de la crème. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur. Répartissez les moitiés côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de fromage râpé.
Cuisson : doré et coulant
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être totalement fondu et bien doré. Si la croûte colore trop vite, baissez le four ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le plat se tient mieux et le fromage reste filant sans s’échapper.
Avec quoi servir cette courgiflette ?
Le gratin est déjà copieux. Servez-le simplement avec une salade bien croquante. Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive apporte de la fraîcheur.
Une salade de mâche aux noix équilibre le côté riche du fromage. Quelques crudités en bâtonnets ajoutent du croquant. Une tranche de pain de campagne complète le tout si vous le souhaitez.
Variantes pour adapter la recette
Pour alléger : remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait. Remplacez une partie des lardons par 150 g de jambon de volaille.
Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix concassées. Pour plus de protéines, ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées.
Essayez d’autres fromages : raclette, mont d’or ou un bon fromage à pâte pressée non trop sèche fonctionnent très bien.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson. Si elle reste croquante, le gratin risque d’être sec. Égouttez-la bien pour éviter une sauce diluée.
Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Le fromage et les lardons sont déjà salés. Respectez le temps de repos après cuisson pour une découpe nette.
Simple, chaleureux et un peu plus léger que la tartiflette classique, ce plat transformera vos soirées d’hiver. Vous verrez, la première bouchée vous fera sourire.