Rien de tel qu’une odeur de noix chaude pour transformer un après-midi gris en instant réconfortant. Vous gardez des cerneaux de noix dans le placard ? Parfait. Cette recette simple et rustique embaume la maison et offre une mie dense et moelleuse, idéale avec le café ou en dessert.
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Ingrédients indispensables
Pour un moule de 20 à 24 cm, prévoyez :
- 150 g de cerneaux de noix (entiers, à casser si possible)
- 3 œufs de gros calibre
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule. Cette entrée en chaleur assure une croûte dorée dès l’enfournement.
Faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux. Laissez-le tiédir. Vous ne voulez pas cuire les œufs lors du mélange.
Concassez les 150 g de cerneaux. Gardez des morceaux assez gros. Ils apporteront du croquant et du relief à chaque bouchée.
Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez la 100 g de farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Alternez avec le beurre fondu pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez enfin les éclats de noix à la spatule. Mélangez doucement pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule et enfournez. Comptez environ 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
Le petit truc qui change tout
Pour intensifier l’arôme, vous pouvez torréfier les cerneaux 6 à 8 minutes au four à 160°C avant de les concasser. La maison se remplit d’un parfum profond et légèrement grillé. Cette étape n’est pas indispensable. Elle donne cependant plus de caractère au gâteau.
Conservation et pourquoi il gagne à reposer
Ce gâteau est une pâtisserie dite de voyage. Il développe ses arômes après quelques heures. Le lendemain, la mie devient plus fondante. Les huiles contenues dans les noix maintiennent l’humidité.
Une fois totalement refroidi, emballez le gâteau dans du papier aluminium. Vous pouvez aussi le placer dans une boîte en métal hermétique. Conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il reste délicieux pendant 4 à 5 jours.
Avec quoi le servir ?
Il se suffit à lui-même pour un goûter chaleureux. Pour sublimer la dégustation, essayez une sauce crémeuse ou un contraste fruité.
- Une crème anglaise vanillée tiède apporte de l’onctuosité.
- Une boule de glace au caramel au beurre salé crée un accord gourmand.
- Une salade d’oranges ou de clémentines offre une note acidulée et légère.
Ces associations mettent en valeur les notes torréfiées et la rondeur du beurre.
Conseils pratiques
Choisissez des noix fraîches quand c’est possible. Les cerneaux déjà emballés peuvent perdre en fraîcheur. Si vous préparez le gâteau à l’avance, coupez-le en tranches avant de le servir. Le parfum se libère mieux et les parts sont plus faciles à présenter.
Vous pouvez aussi varier la recette. Remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande pour une texture encore plus fondante. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille pour plus de douceur.
Essayez cette recette ce week-end. Laissez la maison se remplir de cette odeur chaude et boisée. Vos proches apprécieront ce gâteau simple et sincère.